À Lausanne, un restaurateur qui veut remplir sa salle toute l'année ne peut pas se contenter d'attendre les habitués du week-end : le service du midi en semaine et les mois plus calmes se travaillent activement, surtout dans un marché suisse où les clients comparent avant de réserver. La même logique s'applique à Zurich comme à Genève, où la concurrence entre adresses pousse chaque restaurant à soigner sa visibilité autant que sa carte, sous peine de voir un concurrent mieux référencé capter les clients qui hésitaient encore.
Où apparaître pour être trouvé en Suisse
| Où s'inscrire | À quoi ça sert |
|---|---|
| Google Business Profile | Visibilité sur Google Maps et la recherche locale, avec les avis sur votre carte et votre service. |
| local.ch | Annuaire suisse de référence, très consulté pour trouver un restaurant près de soi. |
| search.ch | Moteur de recherche et annuaire complémentaire à local.ch pour élargir votre visibilité. |
| ZIP.ch | Annuaire public gratuit permettant de revendiquer ou créer la fiche de votre restaurant. |
| Zefix | Registre du commerce suisse, utile pour la crédibilité légale de l'établissement auprès d'un client professionnel. |
Ce qui rend la clientèle difficile à construire
Remplir la salle un mardi midi à Berne ou à Lucerne demande plus d'efforts que le samedi soir, qui trouve souvent son public sans effort particulier. S'ajoute à cela la dépendance aux plateformes de réservation ou de livraison, qui prennent une commission sur chaque couvert réservé par leur biais. Les clients d'un restaurant suisse sont variés : particuliers du quartier, entreprises pour des déjeuners réguliers, organisateurs et traiteurs pour des événements. Transformer un client de passage en habitué qui revient représente souvent plus de valeur qu'une seule visite ponctuelle, d'autant que les avis en ligne pèsent lourd sur la décision d'un client qui n'a encore jamais goûté votre carte. Une présence incohérente d'un canal à l'autre, une fiche Google mal tenue à côté d'un compte social laissé à l'abandon, n'inspire pas confiance dans un marché aussi exigeant que le suisse. Attendre uniquement des recommandations, sans jamais les demander à vos clients satisfaits, revient aussi à se priver d'un canal qui coûte pourtant très peu à activer.
Le budget et le rythme des ventes à prévoir
Comptez plutôt quelques centaines de francs suisses par mois pour une démarche suivie, le coût de la vie et de la publicité étant plus élevé qu'ailleurs en Europe. Le rythme de décision varie selon le client : réserver une table se décide en quelques minutes, alors qu'un contrat traiteur ou un accord avec une entreprise pour des repas réguliers se construit sur plusieurs semaines, entre échange de menu, devis et confirmation. Prévoyez ce délai dans votre organisation plutôt que de considérer sans réponse rapide une piste perdue : une entreprise de Bâle qui prépare un événement compare souvent plusieurs adresses avant de se décider.
Une méthode pour aller chercher ces clients
Commencez par choisir qui vous voulez attirer en priorité, le particulier qui cherche une bonne table à Lausanne, l'entreprise qui organise un séminaire à Bâle, ou l'organisateur qui planifie une réception à Lucerne. Rendez-vous visible là où ce client regarde déjà, en premier lieu sur Google et sur local.ch, et entretenez une présence sur les réseaux sociaux avec des photos de vos plats. N'attendez pas que les clients professionnels viennent à vous : contactez directement les entreprises voisines pour leur proposer une formule de déjeuner ou un service traiteur pour leur prochain événement. Suivez chaque contact avec une relance espacée et utile, par exemple avant une date importante pour l'entreprise concernée. Demandez à vos clients satisfaits de recommander votre restaurant à un collègue ou un proche, ce canal reste l'un des moins coûteux. Enfin, observez d'où viennent réellement vos réservations pour ajuster où vous investissez votre temps, plutôt que de continuer à financer un canal qui n'amène jamais personne à votre table.
Avant de démarcher une entreprise par email
En Suisse, la loi fédérale sur la protection des données encadre l'usage d'une adresse email à des fins commerciales : un consentement préalable est généralement attendu pour une publicité de masse, tandis qu'un message individualisé adressé à une entreprise en lien avec son activité, par exemple pour lui proposer un service traiteur, relève d'une appréciation différente. Identifiez-vous clairement et proposez toujours un moyen simple de vous désinscrire. Vérifiez la réglementation applicable avant d'envoyer, en tenant compte de la région linguistique de votre destinataire, romande, alémanique ou tessinoise, avant même de rédiger votre message.
Ce que Kaptor apporte
Kaptor réunit la visibilité de votre restaurant, la prise de contact avec les entreprises de votre région et le suivi de vos échanges en un seul endroit, pour trouver vos premiers clients sans jongler entre dix outils. Vous gagnez du temps sur le suivi des contrats traiteur qui se négocient sur plusieurs semaines, sans perdre de vue les réservations qui se décident en quelques minutes, et sans multiplier les fichiers pour retrouver qui a été contacté et quand. Pour la démarche complète, voir Trouver des clients, et pour construire cette visibilité, référencement local.