Entre Zurich et Lausanne, le coût d'un repas comme celui d'une campagne de visibilité est plus élevé qu'ailleurs en Europe, ce qui pousse beaucoup de restaurateurs suisses à chercher des clients réguliers plutôt que de miser sur le seul passage. Un accord avec une entreprise voisine pour ses déjeuners d'équipe, ou une réputation solide auprès des organisateurs d'événements, pèse davantage sur l'année qu'une bonne soirée isolée.
Un marché exigeant, réparti sur plusieurs régions linguistiques
La Suisse se découpe en régions romande, alémanique et tessinoise, chacune avec ses habitudes : à Genève ou Lausanne on communique en français, à Zurich ou Bâle en allemand. Les défis restent proches d'un établissement à l'autre : équilibrer les services de semaine face aux pics du week-end, réduire la dépendance aux plateformes de réservation qui prélèvent une commission, fidéliser un client de passage, et soigner des avis en ligne qui comptent beaucoup dans un marché où la réputation précède la visite.
Où apparaître pour être trouvé en Suisse
| Où s'inscrire | À quoi ça sert |
|---|---|
| Google Business Profile | Visibilité sur Google Maps et la recherche locale, avec vos avis. |
| local.ch | Annuaire suisse de référence, très consulté avant de choisir un restaurant. |
| search.ch | Moteur de recherche et annuaire complémentaire à local.ch. |
| ZIP.ch | Annuaire public gratuit pour revendiquer ou créer votre fiche professionnelle. |
| Zefix | Registre du commerce suisse, utile pour la crédibilité auprès d'un client entreprise. |
Patente cantonale et contrôle des denrées
En Suisse, l'exploitation d'un établissement public requiert, dans la plupart des cantons, une autorisation ou patente cantonale, et le contrôle des denrées alimentaires est lui aussi organisé au niveau du canton. Concrètement, beaucoup de compétences relèvent du canton et les démarches varient d'un canton à l'autre, ce qui mérite d'être vérifié si vous ouvrez un second établissement ou déménagez dans une autre région. Au-delà de l'obligation, ces autorisations sont aussi un argument de confiance : un client entreprise qui vous confie ses déjeuners d'équipe ou un organisateur qui choisit un traiteur apprécie de traiter avec un établissement en règle. Mentionner votre statut dans une proposition commerciale rassure un interlocuteur professionnel et vous distingue d'une offre plus improvisée.
Le numéro IDE, un gage de sérieux côté entreprise
Un restaurant inscrit au registre du commerce suisse possède un numéro d'identification des entreprises, au format CHE-xxx.xxx.xxx, consultable gratuitement sur Zefix. Quand vous démarchez une entreprise pour ses déjeuners ou un contrat traiteur, ce numéro rassure un acheteur qui vérifie volontiers l'existence légale et l'ancienneté d'un fournisseur avant de s'engager. Le faire figurer sur vos devis et votre signature vous positionne comme un partenaire établi. Pensez aussi au seuil de TVA : une entreprise devient assujettie à partir d'un chiffre d'affaires annuel de 100 000 francs, un repère à surveiller quand l'activité traiteur et les contrats d'entreprise viennent s'ajouter au service en salle.
Avant de démarcher une entreprise par email
En Suisse, la loi fédérale sur la protection des données encadre l'usage d'une adresse email à des fins commerciales : un consentement préalable est généralement attendu pour un envoi de masse, tandis qu'un message individualisé adressé à une entreprise en lien avec son activité, une invitation à découvrir votre carte du midi par exemple, relève d'une appréciation différente. Identifiez-vous clairement et proposez toujours un moyen simple de vous désinscrire. Vérifiez la réglementation applicable avant d'envoyer, notamment si vos messages traversent les régions linguistiques.
La méthode pour décrocher des déjeuners d'entreprise et des contrats traiteur
Choisissez une cible précise, les entreprises d'un quartier d'affaires proche pour le midi, ou les organisateurs d'événements pour du traiteur. Constituez une liste avec un contact direct et fiable. Préparez un message court centré sur leur besoin plutôt que sur votre menu. Contactez-les au bon moment, avant une saison chargée par exemple, puis relancez une ou deux fois sans insister davantage. Qualifiez chaque retour pour savoir où revenir, et affinez votre approche à chaque cycle de prospection.
Le budget à prévoir
Comptez plutôt quelques centaines de francs suisses par mois pour une démarche suivie, le coût de la vie et de la publicité étant plus élevé qu'ailleurs en Europe. Le rythme de décision varie fortement : une table se réserve en quelques minutes, alors qu'un contrat de restauration d'entreprise ou un accord traiteur régulier se négocie sur plusieurs semaines.
Ce que Kaptor apporte
Kaptor identifie les entreprises correspondant à votre zone et à votre région linguistique, avec leurs coordonnées, pour que vous écriviez depuis votre propre boîte et suiviez chaque échange au même endroit. Pour aller plus loin, voir prospection commerciale et référencement local.